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生鲜仓储架构图(生鲜物流城市配送的仓储选址)_收抖音号平台

2021-11-19 11:34
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生鲜企业如何走出SKU经营困境?优化SKU结构设计非常重要。笔者将从降低库存、促进商品销售、提高库存周转率三个方面讲述如何优化SKU结构。

门店不能一味追求SKU的完备性,而忽视了由于SKU过多而增加客户购买难度的问题,导致很多单品泛滥布局,占用有限的展示资源,最终使得地板效率和地板效率过低,影响了整个门店的销售和库存周转率。

生鲜食品是日常生活中不可或缺的必需品,在零售消费市场中占有重要地位。

目前,生鲜市场已经进入白炽状态。2017年,中国生鲜市场交易规模达1.79万亿元,同比增长6.9%,2013年以来保持6%以上的增速。

如何在这个充满前景和竞争的环境中生存?除了资金支持、交期保障和极致的用户体验,优化SKU结构也是强大的竞争优势。

每日优鲜的单个前置仓的SKU为800个左右、上海联华超市生鲜单品约3000个,郭毅等生鲜单品4000多个。不同的保鲜运作模式下,SKU的结构和数量会有很大的不同,但背后的逻辑是相似的。

优化生鲜SKU结构要考虑的一个重要因素是库存成本,这主要体现在“量”上,所以优化SKU结构,就是优化库存。

SKU的销售率和库存周转率直接决定了库存规模,所以SKU的销售率越大,库存周转率越大,相应的库存成本越低。

一个企业有四五年经营生鲜店的经验,但有一件事一直困扰着企业的管理。进入企业门店时,各种生鲜陈列摆满货架,品牌多、品类多、SKU多,但仍有顾客找不到自己需要的生鲜品种,门店存在效率低、库存高、货少的经营困境。

这家企业如何走出SKU管理的困境?此时SKU的结构优化可以起到很大的作用。

01 首先,以减少库存为总原则

SKU管理商品的原因是为了更好地减少库存、损耗,节约有限的资源,提高地板效率,实现既定的门店销售业绩指标。因此,SKU设计的生鲜店首先应该以减少库存为原则。

一般认为生鲜店要配备各种生鲜产品,满足顾客的个性化需求。这种想法本身没有错,但盲目扩张SKU而不考虑自身的资金、空间、人力、管理等资源和经营成本,只会得不偿失。

生鲜门店的SKU管理要根据当季的日常销售需求进行配备,保证门店销售的商品供应充足,防止因缺货造成顾客流失。同时也要注意资金占用情况和单品的合理库存分析,确保没有过度积压。一般来说,月库存在1: 6左右是正常的,完全可以满足日常的销售需求;当销售金额占库存金额的1: 11以上时,意味着门店库存已经到了临界点。

02 促进商品的动销,提高动销率

商品的动态销售是指商品销售量的变化,通常用动态销售率来衡量。销售率是衡量一家店铺销售产品比例的重要数据,销售情况直接影响到店铺的经营。

动销率=有销量的产品数/店铺总产品数*100%,所以销售率数据越高,我们产品的表现力就越好。一般来说,80%的销售率是及格线,90%是优秀,100%是最好。

有效控制和清理滞销商品,降低库存成本是优化SKU结构的重要手段。通过对SKU市销售率的分析发现,由于生鲜食品的特殊性,如易碎、不易储存等,在分析销售率时必须考虑生鲜食品的消费量。

当单个产品的销售率低于90%时,被定义为滞销产品,因此应该进行优化或清理。

同时,找出SKU设计销售不佳的原因,是否是商品陈列不佳,性价比不匹配

目前由于没有SKU结构计划,很多生鲜企业只能根据采购资源对各类商品进行铺货或仓储,然后在运营过程中进行试错进一步调整SKU产品计划。

导致商品无法适销对路,无法满足消费者的需求,导致库存积压过多,库存周转率低。

库存周转率=(该期间的出库总金额该期间的平均库存金额)100

从公式中我们可以知道,卖出的品种越多,库存周转率越高。因此,生鲜企业可以通过大数据和市场需求,提前规划SKU结构,部署营销计划,合理控制SKU结构。

作者:刘大林,微信ID:hui 22333,微信微信官方账号:我想(ID: tayi20180620),我想,和你一起成长。

本文最初由@刘大林发布,大家都是产品经理。未经允许禁止转载。

图片来自Unsplash,基于CC0协议。

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